疫情防控常态化下，时刻考验着餐饮企业在逆境中的生存能力。

前段时间，浙江、西安、内蒙等地均出现感染病例，疫情的不确定性让临近年关的人们十分忐忑。在这场没有硝烟的战争中，不少行业深受重创，餐饮行业更是首当其冲。

面对疫情这颗“定时炸弹”，餐企如何未雨绸缪，才能最大限度地将损失降到最低？

近日，作为四川正宗的川式烤肉品牌的赞酱烤肉分享了品牌应对疫情，以及经历过几次疫情打击仍然逆势增长的一些心得。

后疫情时代，赞酱烤肉如何成为逆势而上的范本？

阴霾之下，赞酱烤肉如何“拨云见日”？

在疫情笼罩之下，餐饮品牌深陷运营窘状，客流锐减、员工流动性大、营收下降、成本居高不下等问题一一呈现，餐企亟需找到破局之道。

相比之下，在历经数轮反复疫情后，赞酱烤肉虽然也受到了一定的影响，但是得益于其总结筹备出的一套应对疫情冲击的机制，赞酱烤肉在整个过程中受影响程度并不明显，整体依旧保持稳中有升的发展趋势。

一、“通岗”轮班，科学提升人效

餐饮作为劳动密集型的服务行业，劳动强度较大，缺人已经成为常态。然而在疫情的冲击下，劳动力流动受阻，餐饮业“招工难”“用工荒”形势更为严峻。然而，在这样的情形下，赞酱烤肉依然能保证门店的正常运营，甚至可以说高效，这其中有什么秘诀呢？

对此，赞酱给出了自己的看法，一方面相较于其他品类，烤肉去厨师化的特性使得其拥有和火锅不相上下的标准化程度。目前赞酱烤肉在菜品制作上已经实现了高度标准化，准备时间短，反应速度快，对人工的依赖程度低，这就让柒酒即使出现人手紧张的情况也能游刃有余。

后疫情时代，赞酱烤肉如何成为逆势而上的范本？

另一方面，赞酱烤肉意识到企业在知人善用的前提下，应该更为科学地提升人效。为此，赞酱烤肉采取了两大措施：

一是通过培训实现“通岗”，提升门店学习能力，实现员工从“单面手”向“多面手”的转变，做到“一人多岗、一岗多人”的机动排班模式。

后疫情时代，赞酱烤肉如何成为逆势而上的范本？

二是针对疫情受影响较大的区域，采用科学轮班机制，确保工作秩序的正常开展，业务流程的有效运作。这样一来，既可以培养全能员工，增加员工收入，提升员工工作的积极性和服务热情；同时还能节省餐饮经营的人力成本。

后疫情时代，赞酱烤肉如何成为逆势而上的范本？

二、多渠道触达，破解流量焦虑

在疫情爆发很长一段时间里，消费者普遍宅在家中，不敢外出就餐，消费需求被暂时抑制，不少餐饮店营业额直线下降，经营陷入冰点。虽然随着疫情防控形势逐步平稳，消费需求逐步释放，但相较之前，消费力还是存在很大不足。这对于餐饮经营者而言，无疑又是一大考验。

针对特殊时期的消费需求和消费心理，赞酱烤肉也总结出一套属于自己的经验打法：

一是继续沿用全渠道会员体系。有别于其他餐饮门店，赞酱烤肉早前已经在会员体系上进行改革创新，提出了全渠道会员连锁化，即通过总部集中运营，让直营门店和加盟门店共用一套会员系统。这样一来，既解决了赞酱烤肉加盟店在会员管理上的短板，让消费者实现跨店消费，又提升了会员消费频次，增强了用户消费粘性。

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